Nella frutta, durante la maturazione, si osserva una graduale perdita di organizzazione strutturale a livello delle cellule che permette ai numerosi enzimi normalmente deputati alle funzioni di crescita e mantenimento della pianta di agire su diversi substrati (lipidi, ammino acidi, zuccheri) dando origine a molecole a basso peso molecolari, volatili e caratterizzate da significative proprietà sensoriali.
Food and Flavours estrae dalla frutta e dalla verdura FTNF “waterphase aroma”, un nuovo prodotto trasparente e stabile per l’industria alimentare e cosmetica.